Destilação

A feitura da aguardente tem um passo que é sempre igual. Ferve-se o mosto, arrefece-se nas retortas, recolhe-se no final. O importante vem antes e depois. Vem dos ingredientes e vem da espera.

A aguardente, logo depois de destilada, é agressiva e crua e sem bouquet.

Pior ainda se fôr feita à pressa.

O apreciador de aguardente escolhe aquelas em que o produtor investiu tempo. Investiu espaço. Investiu carinho e amor e preocupação. O que define um produtor é o bouquet que dá à coisa. Em cada garrafa há um pouco de si, porque cada novo lote estagia nos barris e nas caves onde já passaram gerações.

A diferença entre o conhaque e a aguardente a martelo é o respeito por quem bebe.

Há sempre quem beba por ter mais álcool. Bebe-se qualquer coisa que embebede, qualquer coisa que distraia, consomem-se novelas rasca e romances de cordel e vinho em pacotes.

Eu, eu prefiro beber de quem me respeita.